Second de Cuisine H/F - Dormy House

Le Dormy House, établissement emblématique du Groupe Galesa, recrute un Second de Cuisine en CDD pour accompagner le Chef Exécutif dans la gestion et l'animation de la brigade. Possibilité de CDI par la suite.
Acteur reconnu de la restauration et de l'hôtellerie, le Groupe Galesa place la qualité, l'exigence et l'expérience client au coeur de ses valeurs. Rejoindre Galesa, c'est intégrer un groupe dynamique offrant de réelles opportunités d'évolution et de formation.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Vos principales missions
Production culinaire & supervision
- Assister le Chef de Cuisine dans l'élaboration, la production et l'envoi des plats.
- Garantir la qualité, la régularité, la fraîcheur et le respect des fiches techniques.
- Superviser l'ensemble des postes en cuisine et assurer le bon déroulement des services.
- Être force de proposition dans l'évolution des cartes, menus et méthodes de travail.
- Assurer le remplacement du Chef en son absence.
Management & formation
- Encadrer, organiser et motiver la brigade au quotidien.
- Accueillir, former et accompagner les Chefs de Partie, Commis et stagiaires.
- Participer à la cohésion d'équipe et au bon climat de travail en cuisine.
- Transmettre les consignes et veiller à leur bonne application.
Hygiène, sécurité & qualité
- Garantir le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
- Contrôler l'entretien des postes de travail, du matériel et des locaux.
- Être un référent qualité et sécurité pour l'ensemble de l'équipe.
Organisation & logistique
- Participer à l'organisation des plannings et des mises en place.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises (enregistrement ePack).
- Suivre les stocks, anticiper les besoins et limiter les pertes.
Gestion
- Participer aux inventaires mensuels et au suivi des coûts matières.
- Contribuer aux actions du groupe liées à la réduction des consommations, au recyclage et à la gestion des énergies.
Relation client & coordination
- Veiller à la satisfaction client par la qualité constante des plats envoyés.
- Travailler en étroite collaboration avec la salle pour assurer un service fluide et cohérent.
- Remonter toute remarque ou insatisfaction à la hiérarchie.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Pourquoi nous rejoindre ?
- Un établissement emblématique soutenu par la solidité et la dynamique du Groupe Galesa.
- Un poste stratégique, à forte responsabilité, au coeur de la cuisine.
- Une équipe engagée et un environnement de travail stimulant.
- Un parking réservé aux employés, avantage rare à Étretat.

Poste non logé.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evaluer la satisfaction client,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Préparation des repas